這個食物是世衛指定最佳食物，老年人吃好處多多，又很便宜

 王阿姨買了一袋蘑菇，準備回去煮蘑菇湯喝。王阿姨的丈夫大發雷霆，說蘑菇重金屬超標，致癌物很多，吃蘑菇就等於自殺，還上升到了謀殺他的層面。

王阿姨很委屈，她記得自己在養生文章上看過，吃蘑菇能夠降低認知障礙的風險，還有很多其他的益處。他倆各執一詞，都據理力爭，一場家庭爭吵難以避免的發生了。究竟真相在哪邊，一起來了解一下。

新加坡國立大學公佈了一項最新研究成果，每天吃適當的蘑菇，能夠降低認知障礙的風險。

首席研究員封磊解釋道，他們的研究團隊在8年的時間裡，研究了蘑菇和人類認知功能之間的關係。在健康老齡隊列飲食調查與新加坡飲食中，歸入了新加坡本地6種常見的穀類，最後通過數據分析發現攝入蘑菇能夠降低老年癡呆的發病風險。

之所以有這樣的情況，很可能和蘑菇中一種叫做麥角硫因的成分有關，這種成分有抗氧化的作用，也有抗炎的作用，能夠保護神經細胞。不過這只是一種猜想，需要進一步的驗證。

1、抗衰老

多吃蘑菇能夠有效地抗衰，因為蘑菇中含有兩種抗氧化劑，能夠抵禦機體衰老。賓夕法尼亞州立大學的研究人員發現，蘑菇中含有這兩種氧化劑，叫做麥角硫因和穀胱甘肽，不同的蘑菇中有不同的含量。多吃蘑菇，能夠幫助人們清除體內的自由基，能夠延緩機體的衰老。

2、抑制前列腺癌

昆士蘭科技大學研究小組在實驗研究中發現了，蘑菇中有兩種天然的化合物，能夠減少前列腺癌模型中腫瘤的生長。這兩種化合物能夠激活抗癌蛋白——腺苷酸活化蛋白激酶。目前已經進入臨床研究階段，相信在不久的將來能夠帶來好消息。

3、提高免疫力

香菇是蘑菇的一種，每天吃香菇能夠增加機體免疫力，這是佛羅里達大學的研究人員經過研究得出的結論。研究人員做了一項實驗，給參與者補充4週的干香菇，對照著沒有補充的干香菇，發現參與者的血液當中的炎性蛋白水平下降了。說明每天吃些香菇，能夠增強機體的免疫力，降低炎性反應。

生活中很多人都不喜歡吃蘑菇，因為他們聽說過吃蘑菇會致癌的說法。之所以有這樣的說法傳出，是因為有篇文章廣泛流傳，說蘑菇的富集能力強，能夠收集重金屬。

實際上這是一個徹頭徹尾的謠言。和某些食物相比，蘑菇的富集重金屬的能力確實高，但是蘑菇體內的多醣能夠抑制重金屬的解離，讓重金屬很難被腸道吸收，即使吃了蘑菇，也不會產生多大的影響。

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大家在日常生活中可以吃蘑菇，但是要注意幾個方面。

第一，我國食品科學博士范志紅建議不要吃污染地區栽培的蘑菇，不能亂採蘑菇。因為有些蘑菇是有毒的，不小心誤食這些蘑菇會中毒。

第二，蘑菇雖好，但是不能替代綠葉菜或者魚肉的營養，要注意營養搭配，要注意均衡。

第三，最好不要油炸蘑菇，因為蘑菇非常吸油，油炸蘑菇當中的油脂含量過高，對身體健康有害，最好的做法是炒蘑菇或者燉蘑菇湯。

蘑菇是世界衛生組織指定的最佳食物之一，能夠降低認知障礙的風險。大家在日常生活中可以多吃些蘑菇，又能抵抗衰老，又能帶來其他的好處。在吃蘑菇的時候要大家注意，不要只吃蘑菇，不吃其他的蔬菜。可以在日常飲食中加入蘑菇，但是不能用蘑菇來代替其他的食物，這樣很容易營養失衡，導致營養缺失。