炒菜時怎樣做到少油少鹽？這些簡單烹飪技巧或許能幫上忙

一日三餐，做菜自然離不開油鹽糖，可是吃得多了問題也就來了。國家衛健委發布的調查數據顯示，我國居民家庭人均每日食用油的攝入量為42.1克，遠超《中國居民膳食指南（2016）》中推薦的25克—30克的標準值。不僅如此，鹽和糖的攝入量也都超標。

怎樣做到“少油、少鹽、少糖”，還能讓日常飲食有滋有味？在9月17日由中國營養學會、中國科協科學技術傳播中心聯合主辦的2021全民健康方式宣傳月暨全國科普日主題活動“合理膳食，營養惠萬家”啟動會上，多位營養專家給出了非常實用的建議。

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中國營養學會食物與烹飪營養分會副主任委員範誌紅表示，想要減少油的攝入量，首先要改變烹調方法。同樣一個食材，要選擇一些低脂肪的烹調方法。“以排骨為例，如果把它做成糖醋排骨，那勢必要放好多油和糖；如果把它做成清燉排骨，不僅不用額外放油，還能把排骨裏面含有的油脂燉出來，減少脂肪攝入量，一舉兩得。”

烹飪雞蛋、茄子也是同樣的道理，炒雞蛋、油燜茄子肯定要用到很多油，但做成雞蛋羹、蒸茄子就會減少油的用量。

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範誌紅推薦了一個“炒茄子不吸油”的小訣竅：將茄子放入微波爐中加熱兩三分鐘或用蒸鍋蒸三四分鐘，再拿出來炒，茄子的吸油量就會大幅度下降。因為在加熱過程中，茄子被水蒸氣包圍，表面已經飽和了，油想穿透這層水進到茄子內部就比較困難。當然，也可以把茄子先放在鍋裏用小火焙一下，表面變得致密後就不怎麽吸油了。

處理綠葉蔬菜則推薦“水油燜”的烹調方法，即在鍋中放入半杯水，再加入一小勺油，兩者混合，用水替代大部分油。再把菜放進去翻炒幾次，讓菜既沾到水又沾到油，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。這樣做出來的蔬菜，既沒有用特別多的油，菜的表面也都沾到了油，還能把蔬菜做得軟爛，口感上，老人、小孩都能接受。水果威而鋼 果凍威而鋼 液態威而鋼 液態威爾剛雙效 水果偉哥 Super P-Force Kamagra Polo 印度卡瑪格咀嚼片 印度偉妹 vegalis 女用威而鋼 印度威而柔 femafill

如果想讓蔬菜的味道更好，可以在裏面放少許肉片、蘑菇等配菜，也可以用肉湯來替代清水。

在減鹽方面，中國疾控中心營養與健康所研究員何麗也給大家支了招。首先，等菜品快要出鍋時再放鹽最好；其次，可以用醋、咖喱等調味品替代鹽，減少用量。

很多習慣是從小養成的，口味也一樣。何麗強調，“減鹽”要從小抓起。1歲前，小朋友的食材裏很多都含有鈉元素，不需要額外加鹽；6歲前，小朋友的飯菜最好單獨準備，盡可能減少鹽的攝入量。

老年人的味蕾萎縮，消化腺分泌的消化液也在減少，容易覺得飯菜沒味道，進而大量放鹽。這時，可以用一些鮮的物質替代，盡可能把食材做的好吃些。