什麼是黃牛肝菌黃牛肝菌的食用方法你知道嗎(2)

　2.滾湯法

　　滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌，猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

　　3.扣蒸法

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　　扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。

　　4.生炸法

　　生炸法大的特點是油要多火要旺，用這樣的方法加工的牛肝菌需要調味品浸漬，晾乾水汽，然後下油鍋炸至色澤金黃。生炸的特點是香酥醇厚，回味悠長。

　　5.生煎法

　　生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

　　6.燒烤法

　　燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

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　　7.掛糊炸

　　掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

　　总结：大家是不是对于黄牛肝菌有一定的了解了呢?以上为大家介绍了那么多的食用方法，各位吃货们可以自己动手试一下哦。牛肝菌可以说是无禁忌的美食。但是也不能食用过多哦。