祖傳大雜烩面

 一到冬天就非常想吃熱fufu的大雜烩面了。 大雜烩這個說法雖然看上去很不高級，但是想要做得好吃也不容易。 家家戶戶的做法都不一樣，今天來講我家一直吃的大雜烩面是怎麼做的吧

海鮮類 我這次用的是最近非常喜愛的小紅貝和活蝦。 活蝦必不可少，小紅貝可以換成全貝/扇貝。 也可以加什麼魷魚啊，海參啊，或者其他自己喜歡的海鮮肉，都行！

蝦剝好，頭和殼不要扔，一會兒有大用。 小紅貝取肉洗乾淨。 蝦肉稍微炒一下，不用全熟，變色就

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► 素菜類 我這次放的番茄，胡蘿蔔，菠菜。 番茄必不可少，加了會很鮮，然後有點天然的酸酸甜。 胡蘿蔔和菠菜不必須，但是我蠻喜歡這個配搭的，可是按個人口味換。 番茄切塊，菠菜隨意切成幾段，胡蘿蔔切

► 菌菇豆制品类  我这次用的黑木耳，熏豆腐干，松蘑。松蘑可以替换成干香菇，干的菌菇香味更浓烈，我觉得比新鲜的更好吃。豆腐干品种很多，可以选自己喜欢的。黑木耳和松蘑提前泡发，然后用水稍微煮五分钟，捞出来备用。豆腐干切条。

► 雞蛋 這個我覺得必須的啦。 打蛋時候多放一點水，放一點黃酒。 炒成很嫩的狀態，會滲出一些雞蛋汁，這樣一會兒和大家混合到一起時候湯的味道會好

► 麵條 我買的是新鮮的切面。 其他感覺也行吧，反正別是特別細的掛面，感覺口感不行。。。

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► 調料 姜，花椒，生抽，黃酒，玉米澱粉。

► 炸蝦油 把剛剛剝出來的蝦頭蝦殼加兩片姜扔進油裡小火炒。 炒到蝦頭變色，加大約十粒花椒。

一直小火慢慢炸，直到蝦殼變橙色，油冒出細密小泡，差不多下圖醬嬸兒就可以關火了。

這時候蝦頭可以直接吃，是不錯的下酒菜了！ 蝦油盛出來備用，其他扔掉。

► 炒大雜烩！ 鍋里熱油，先把西紅柿扔進去小火炒。 慢慢炒成泥，這時候西紅柿皮自己會分離出來，比較精緻的話就可以趁機把西紅柿皮扔掉，不大精緻就都吃了，沒事！

倒進去比較難熟的胡蘿蔔，和炒多久都沒什麼事的木耳鬆蘑豆腐乾，加一點黃酒炒，幹掉的話也可以加水，這個無所謂，直到把胡蘿蔔炒得軟軟的。 這個用的時間還挺長的，能有10分鐘吧，可以利用這個時間另起一口鍋開始煮麵了。 煮麵大家都會吧!!! 不講了啊

然後加進去炒雞蛋再一起炒炒，這時候可以加一點生抽來調鹹淡。

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最後扔進去蝦，貝殼肉和菠菜這種半分鐘就能熟的一起炒炒炒。 倒進去半碗玉米澱粉加水調的芡汁，讓醬汁變濃稠。 我個人用醬油就可以調劑鹹淡了，如果覺得不夠鹹可以按自己口味加鹽。 大雜烩要稍微鹹一點，因為一會兒要拌面。

► 拌面！ 這時候剛炸的蝦油派上用場了。 麵煮好后，用水沖幾遍過涼。 （用自來水還是飲用水沖按自己的精緻程度隨意，這個問題還要糾結那建議不要進廚房做飯，可能不安全）把剛剛的蝦油倒進面裡，拌勻。 兩個作用：1.面不粘。 2.香

把炒好的大雜烩醬和麵拌在一起就可以吃啦！ 喜歡吃辣椒的話可以撒一點辣椒油，倒點醋也好吃