一個都不能少拌面

 就一拍腦袋突然想吃拌

因為本禿是屬於一吃碳水過多就恨不得立即昏迷睡覺的體質,所以每一次吃米飯和麵食都需要盡量做到大滿足,吃一頓能回味一周那種。以這頓拌面一點都不能將就,一個都不能少

首先給大家看下我吃的時候的主人公視角圖,感受一下。。。。

嗯。。。 一個人吃。。。。 嗯。。。 沒吃完。。。

但就很爽!!! 我喜!!

 

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下面我先簡述一下自己的喜好和這桌拌面的思路。 一個人做飯吃的好處就是完全不用顧忌任何人,只按自己口味做就好了。 所以這次內容的本體還是快樂吃飯筆記,大家隨意看看就好! 真的不用告訴我哪樣你不愛吃! 謝謝了

扯回來了。 說這一大桌是怎麼回事。

我前幾天迷上了吃涼皮外賣,每次都要點兩份,還意猶未盡。 其實店家調味也就是一般,還需要我拿回家后添油加醋,所以一拍腦袋乾脆最近做清爽的芝麻醬拌河粉吧! (靜下心來想想,河粉和涼皮,其實差不太多)然後突然想起很久很久沒吃西紅柿雞蛋拌面了! 在家時候每週末我媽圖省事都做一大鍋西紅柿雞蛋面應付我,自己住之後不知道為什麼很久沒吃。 這次乾脆一起做了! 然後接著聯想到小學時候瘋狂迷戀茄子絲炒辣椒絲肉絲這個菜,直接吃清香,加上一些醋和辣椒油拌著吃也別有風味,我每次都能拌一大盆米飯吃。 當時愛這個菜愛到一周恨不得吃七次,和我爹去西餐廳他問我想吃什麼,我問能不能吃茄子絲炒辣椒絲。。。。 (令我感動的是我爹真的問服務員能不能做這個菜了,雖然答案肯定是不能,但是他問了就很了不起! )這個菜呢,拌米飯很好吃,那麼拌面也一定不錯,所以也做起來!


好了,廢話說的夠多了。 下面簡單說說做法! 這麼一大桌準備起來其實很快,半個多小時就能吃上

用到的原料如上圖:雞蛋,西紅柿,大蔥一段(我這個蔥在冰箱放了一個月,黃了。。。。 ),以及靈魂:黃豆醬。 (不一定是這個牌

如果喜歡也可以放進去一些肉餡或肉丁,我不是很愛吃肉所以不放。

雞蛋打散,加入少量黃酒,比較多的水。 炒! 炒完放進碗中備用。 因為要做醬嘛,所以我比較喜歡軟嫩的炒雞蛋,喜歡吃紮實的就少放水喽,看個人喜好

锅里倒点油,放入很多大葱花炒香,然后加入去皮番茄块翻炒至番茄软烂。我认为番茄去皮这步最好不要省略。吃拌面讲究大口吸入,如果番茄有皮就影响了吸的顺滑和流畅。番茄去皮方法是表面划十字,放入开水中烫一下,就可以轻松去皮

炒软烂的番茄中加入少量黄酒,白糖,也可以加水,再煮得更浓稠一些。我觉得水不要加太多,因为拌面嘛,还是更希望酱汁包裹住面条,好吸。。。

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最後加入剛炒好的雞蛋和幾勺黃豆醬,翻炒均勻即可。 黃豆醬本身比較鹹,所以不用再加鹽調味了。 如果口味比較重,但我沒說,也可以再加鹽

哇啦! 炒好就是這樣! 只用這個直接拌面就很好吃啦。 可以加一些辣椒油和醋,蒜泥! 可狂吸一大盆

原材料如上圖。 圓茄子(根據我吃了無數次此菜的經驗來講,使用圓茄子效果最好。 因為這種茄子比較柔軟細嫩,含水量大,炒出來的菜汁水多,比較適合拌飯拌面),尖椒,豬肉絲,很多大蒜

猪肉丝加入少量水淀粉,生抽,黄酒,拌匀备用。茄子去皮切丝(去皮很重要,和刚刚的番茄去皮道理一样,一切都是为了吸的时候流畅顺滑!),尖椒切丝,蒜成蒜蓉

鍋里加點油,放入一半蒜蓉(重點,一半,另一半出鍋時候再放),豬肉絲,炒!

炒差不多了加入茄子絲,放點生抽,糖,雞精調味,炒!

茄子炒軟爛后,加入青椒絲和另一半蒜蓉,隨便翻翻就好啦

芝麻醬不能直接從瓶子里挖出來拌。 過於濃稠厚重,會噎死。

我個人比較喜歡花生芝麻混合醬,香味更複合。 有人說了:大白禿! 我這裡買不到花生芝麻混合醬! 答:把花生醬和芝麻醬一樣挖一勺即可。。

挖出兩勺芝麻醬,裡面加入較多白糖(我比較喜歡甜味啦,不愛吃甜不放),少量生抽(如圖那麼多就可以),少量雞精(也是不吃不放! 這句話我可能說過八萬多次了,感覺每次說都有點噁心心。

朝一個方向瘋狂旋轉攪拌! 攪拌到無液體后,再加入和上次一樣多的少量生抽,繼續攪拌! 搬到下圖狀態即可:絲滑。 旋轉攪拌後會形成漩渦

奧義是一定要少量多次加入液體,一直向一個方向旋轉攪拌。 這樣的芝麻醬可以包裹住每根麵條,不會稀湯寡水的

 

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準備了麵條和河粉。 煮好後過幾遍冷水,備用。 河粉不用煮太久啊,倒進開水裡攪拌開,等水再開了就好。 煮久了河粉不Q。筋和烤麩。 烤麩其實即使涼皮里那種麵筋! 我看配料表了,裡面清晰寫著:麵筋,鹽。 水面筋就是吃燒烤裡面那種麵筋

都稍微煮一下,切好,備用。

綠豆芽,貢菜,黃瓜絲。 我超級喜歡綠豆芽,煮了一大堆

還有辣椒油,小米椒,香菜,蒜蓉(加了點水浸泡,這樣吃的時候可以取蒜汁或蒜蓉本身,比較靈

拌河粉類似於涼皮口味! 河粉,綠豆芽,黃瓜,貢菜。 配料:香菜,小米椒,蒜蓉,芝麻醬,辣椒油,青花椒粉,香油,醋

也可以加一點山胡椒油! 好吸

拌面其實加什麼都好啦。 我全加了一點。 面,黃瓜,綠豆芽,黃瓜。 配料:西紅柿雞蛋醬,茄子絲辣椒絲,辣椒油,蒜蓉,小米椒,一點醋。

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