素高湯製作方法

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。 很多人會問，只有犧牲動物才能獲得營養豐富又美味的高湯嗎？ 其實不是的，素高湯一樣好味道，看看這十種素高湯做法，為您今天的素食菜餚提提鮮吧~

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素高湯一

材料：黃豆芽300克、胡蘿蔔1根、香菇10朵、春筍適量

輔料：水2升

調料：食鹽適量

做法：

1、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，鮮筍改一下刀，豆芽摘去尾端。

2、將香菇、鮮筍、豆芽、胡蘿蔔放入鍋中，加2L清水，煮開。

3、湯煮開后，連湯帶料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小時即可。

4、湯煮好后，撈起湯料，將清湯自然晾涼，然後裝進保鮮盒，放冰箱冷藏。 可以保持3天左右，所以一次不用煮太多。 也可以倒進冰格或保鮮袋冷凍保存，時間會更長一些。

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素高湯二

材料：黃豆芽500克、捲心菜250克、胡蘿蔔1個、玉米1個、紅棗6粒

做法：

1、黃豆芽去根;捲心菜切成大片;胡蘿蔔去皮後切大塊;玉米剁成寸段;紅棗洗净待用。

2、將所有洗净理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾后改中小火，熬煮約50分鐘。

3、過濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。

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素高湯三

材料：黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂

做法：先將胡蘿蔔去皮洗净切塊，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡軟備用。 然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。