剩菜到底能不能吃？ 提醒爸媽，這3樣剩菜記得扔掉！

 聽說「隔夜菜致癌」呢！ 搞得人想吃又不敢吃。 其實，只要學會科學地處理剩菜，就能吃得健康又不浪費。

這3樣剩菜，建議不要吃

很多人都聽說過「蔬菜隔夜會致癌」的說法，這個說法也不是毫無根據的。 （因為蔬菜中含有較多的硝酸鹽，存放久了可能會轉變成有毒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽在胃酸作用下，會生成強致癌物「亞硝胺」。 ）

考慮到實際的攝入量，吃幾次隔夜蔬菜其實遠達不到致癌的程度。

但是一來亞硝酸鹽就不是啥好東西，二來蔬菜的維生素C、葉酸等營養成分經過反覆加熱基本也不剩啥了，所以存放超過24 小時的蔬菜建議大家就不要吃了。

除了蔬菜，魚蝦蟹之類的水產品、豆製品，都是比較容易變質的食物，建議盡量當餐吃完。

能吃的剩菜怎麼保存？

1、提前分裝

如果菜做多了，不要等吃剩了再裝。 出鍋的時候，就可以把當餐要吃的和後面再吃的分開裝，後者直接放冰箱。

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吃不完的食物儘快放冰箱密封存儲，不用等放涼了才放。 另外，最好盡量往冰箱裡側放，別放在冰箱門邊。

3、湯菜分開

水多、油多的菜品細菌更容易繁殖，建議把湯水和菜分開來裝，也可以先倒掉油水再裝。

注意：

放冰箱只是延緩變質時間，即使妥善儲存，剩菜也要在1-2天內吃完。

吃剩菜前怎麼處理？

1、徹底加熱

剩菜可以吃，但吃之前一定要「徹底加熱」。 因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

所謂「徹底加熱」，指的是把菜加熱到100°c，或是保持沸騰3分鐘以上。 如果肉塊比較大，一定要熱久一點才能「熱透」，或是先把肉塊切小再加熱。

2、別反覆熱

吃多少熱多少，不要反覆加熱。 千萬別熱了吃不完又放回冰箱，再拿出來加熱。

總 結
1. 蔬菜、水產品、豆製品，盡量別吃剩菜。
2. 隔夜菜不致癌，但要注意保存方式。3. 剩菜吃之前需要徹底加熱，但不要反覆加熱。4. 吃不準隔夜菜是否變質的情況，寧願浪費也千萬別吃。5. 小孩、老年人胃腸道功能弱，建議少吃隔夜菜。