中秋烤肉食材全攻略：從中秋由來、食材熱量、食材準備到怎麼健康烤才好吃（含熱量表）2022
2022-08-02 02:29:13
中秋烤肉節又來了！每年到了中秋時節，除了賞月、吃月餅、吃柚子以外，最重要的活動莫過於烤肉了，於是家家戶戶從中秋連假前就開始盤點各種烤肉食材，不論是肉片、蔬菜，香噴噴的香腸、甜不辣，或是顛覆傳統滋味的烤棉花糖、烤麻糬通通出爐，讓人得以大啖美味；但也有人精算著各種烤肉食材的熱量，深怕一個不小心吃多，整年減肥成果都報銷！
一年一度的中秋烤肉當然不必太過壓抑胃口，但怎麼吃烤肉才能吃得健康，對於越來越重視養生的現代人來說更是要講究！跟著早安健康的中秋烤肉密技整理包，從中秋烤肉的食材準備、到各個烤肉食材的熱量計算全部打包，讓我們一起過一個美味又不怕胖的中秋節吧！
農曆八月十五的中秋節，是秋季三個月的中間點，適逢農曆每月十五日月亮圓滿，自然有賞月、吃月餅的習俗；而秋季也是柚子盛產的季節，與家人一起殺柚子、戴柚子帽也是非常應景；但烤肉的常見食材大多是肉類、蔬菜類，既沒有特別在秋天盛產，也與滿月無關，那麼中秋節到底為什麼要吃烤肉呢？
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許多人都聽過「一家烤肉萬家香」的廣告台詞，也有人認為，這句琅琅上口、已經成為台灣人共同回憶一部分的烤肉醬廣告，正是每逢中秋節一定要烤肉的由來；但先前就有網友考古發現，在1989年烤肉醬廣告開始洗腦大家之前，其實中秋烤肉的慣例已經默默盛行一段時間了，因為1978年的《民生報》中有新聞提到，中秋賞月同時可以進行的活動，其中就有露營與烤肉。
不過，當時的中秋烤肉大多是建議往露營區、風景區等處舉辦，台灣人又是從什麼時候開始喜歡在自家烤肉呢？《民生報》又在1982年給了大家答案：當時烤爐的外銷表現不佳，廠商只能改為內銷賣給台灣人，對民眾來說烤爐變得便宜了，就有更多家庭能夠購買烤爐在自家烤肉，這才真正形成中秋節「一家烤肉萬家香」的景象。
中秋烤肉食材有哪些？事前該怎麼準備？
說道中秋烤肉，常見的食材不外乎各種肉類、適合搭配解膩的蔬菜，除此之外依據個人喜好，許多民眾也會購買香腸、培根、吐司、甜不辣等食材。不過，許多人打開材料包後，直覺就是把食材一股腦全放上烤架就能吃，小心忽略了烤肉中的食安危機！常見的各種烤肉食材該怎麼準備，以下一起來看看。
常見烤肉食材
肉類：牛肉（牛五花肉片、骰子牛排）、豬肉（豬五花肉、豬梅花肉片）、雞肉（雞腿排、棒棒腿）、海鮮魚貝類（秋刀魚、柳葉魚、蝦子、花枝）……配料類：香腸、培根、米血糕、甜不辣、貢丸、吐司……蔬菜類：玉米、香菇、金針菇、青椒、玉米筍、茭白筍、蔥、洋蔥、大蒜……烤肉事前準備
事先醃漬：
想吃到肉類的鮮美原味，不刷烤肉醬也不沾醬的方式自然是最佳選擇，而且還能避免額外攝取醬料中的糖份、鹽分和熱量。但如果希望烤肉食材吃起來多一點滋味，比起一邊烤肉一邊刷高糖高鹽的烤肉醬，事先把肉類食材醃漬過，一樣可以烤出肉類的鮮美，還更健康！
林杰樑醫師臉書就曾建議，肉類可以先用洋蔥、大蒜、檸檬汁、啤酒和橄欖油醃過再烤，這樣的方式可以幫助減少致癌物質異環胺達88～90%。
事先煮熟：
想要縮短食材烤熟需要的時間，從準備食材就可以做起，舉凡帶骨的、較厚實的雞腿雞翅、牛排、蝦類蟹類等較大塊的烤肉食材，事先可以用水煮、微波爐、電鍋蒸煮、煎烤等方式處理，這樣一來放上烤架的食物其實已經煮熟，在增加燒烤風味的同時，也能夠避免食材半生不熟導致拉肚子、食物中毒等危機，也可以防止烤肉變成外焦內生、容易產生致癌物的狀態喔！
事先去皮：
如果想要吃完烤肉還不胖一圈的人，可要小心這些烤肉熱量地雷！國家高考食品技師張邦妮就在自己的部落格中提過，同樣是100克的雞胸肉，帶皮與去皮就差了110～120大卡的熱量，而且雞胸肉已經是容易去皮、脂肪含量少的部位了！
因此，除了購買時選擇脂肪含量少的部位、烤肉前先切除過多的油脂以外，雞翅、雞爪、雞脖子、雞屁股都是雞皮覆蓋較多的部位，帶皮的魚類也是要小心，如此一來除了減少吃下肚的熱量，林杰樑醫師臉書也提到，這樣可以避免有害的毒素與油脂滲入肉中，烤肉時產生致癌煙霧也會比較少。
烤配料類事前準備
香腸、培根：肉類加工品油脂豐富又不易烤熟，建議先水煮再烤，避免烤焦也能減少亞硝酸鹽及磷酸鹽攝取。此外，厚實的香腸在上烤架之前，也可以先用竹籤戳洞或先劃刀，這樣可以讓香腸更快烤熟。
米血糕、甜不辣：這類配料一般放在冷凍庫保存，想要快速烤熟、不烤焦的話，記得事先取出、完全退冰，才不會發生外焦內生的慘劇喔。
烤蔬菜類事前準備
清洗：
不論是烤肉或是平常煮飯炒菜，最怕的就是蔬菜上有農藥殘留！也因此烤肉準備蔬菜的第一步就是正確洗菜。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也分享自己的洗菜方法：除了浸泡流動清水15分鐘、放在水中刷洗3～4次以外，瓜果類也會特別放在水中刷洗，並針對容易殘留農藥的凹陷處進行重點清潔。
台大農業化學系教授顏瑞泓博士則在著書《正確洗菜，擺脫農藥陰影》中介紹各種蔬果的正確清洗方式，其中常見蔬果類烤肉食材清洗方式如下：
青椒：利用流動的清水一邊沖洗、一邊用手或軟毛刷搓洗清潔。清洗完後再將蒂頭切除，避免農藥殘留風險。
地瓜、馬鈴薯：清洗前先放在室溫下三天讓農藥降解，並確認食材新鮮未發芽，再用流動清水與刷子清洗表皮，最後去皮、切掉蒂頭即可。
香菇、金針菇、杏鮑菇等菇類：將菇類的基部切除後，放進清水中浸泡、翻動讓菇類的每個表面都能泡到水，換水後再重複步驟清洗數次。
玉米筍、筊白筍、蘆筍：用流動清水沖洗、軟毛刷清潔細縫處，再將基底切除一小段、剝掉外皮，最後放入水中微火加熱幾分鐘（不用煮到滾）即可。
大蒜、青蔥：清水沖過表面後，根部切掉、較老的葉片與莖處薄膜都剝掉後，讓根部朝下、手搓洗鱗莖膨大處並一邊用小水流沖洗。
洋蔥：在流動清水下用手稍微搓洗，切除蒂頭、剝掉外層洋蔥皮後清水再沖洗過即可。
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切段：
食藥署也曾闢謠指出，想避免農藥跟著蔬菜下肚，最好「先洗再切」，才能避免未清除的農藥沾染到刀具，而污染乾淨部位與食材。
煮熟：
雖然蔬菜類比起肉類容易熟，但厚厚的玉米算是個例外，建議事先煮過才能節省烹調時間，烤的時候也不要塗奶油，熱量更低也不易燒焦。
烤肉熱量高嗎？跟著「烤肉熱量表」來看常見的高熱量烤肉食材
「中秋烤肉月圓人團圓！」70年代後烤肉逐漸成為全台風氣，但中秋團聚吃月餅、烤肉賞月，小心不知不覺熱量爆表！印象中在烤盤上肥油滋滋作響的培根肉片類應該熱量最高，竟然不是中秋「最胖」食物！
臉書粉絲專頁《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》在貼文分享一張「食物熱量圖」，超可愛逗趣的畫風，讓人一秒看懂烤肉的熱量地雷，實用又易懂，吸引逾1萬名網友按讚分享。
