扒了72款素肉，我最後去菜市場買了一塊豆腐

你有看到過植物肉的廣告嗎？

"健康""0膽固醇""低飽和脂肪""保護環境"...... 連我一個食肉星人，都對植物肉心動了呢。

今天小栗子就來扒一扒植物肉，看看比豬肉貴5倍的植物肉到底值不值得素食=健康？ 不一定。

很多植物肉產品，都把自己打造成了真肉的替代品，宣稱更健康、更環保。

某品牌宣傳圖

從營養角度來說，肉類（真肉）提供我們最主要營

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養是優質蛋白;其次是鐵、鋅等礦物質;此外，肉類也是維生素B1、維生素B12 的不錯來源;

而一些肉類含較多脂肪，尤其是飽和脂肪和膽固醇，也讓某些人對吃肉這件事有了負擔。 於是，這一點被植物肉品牌利用、重點打造成了賣點。

我們搜集了14個品牌的72款植物肉產品的資訊，看看初代植物肉們是"真"健康還是"偽"健康—

▲豬肉（清蒸）數據來源：中國食物成分表，價格來源：菜市場

植物肉產品的介紹介面，大多數都會宣傳自己"0膽固醇";本次測評的72款植物肉產品中，有51款產品在營養標籤上標明瞭膽固醇含量，都是0mg/100g。

這種標註，就跟標註白開水"不含熱量"、豬肉"不含雞肉"一樣。 植物性食物本身就不含膽固醇的。

而且，如果你有高血壓、高血糖、血脂異常等問題，這種零膽固醇的食物可不一定能閉眼入啊，如果它們高脂高熱量還有很多鹽，那也不是你們的菜。

好像並沒有做到。

本次測評52款植物肉（需烹飪）的脂肪含量平均值是11.5g/100g，最高的是放牛吃草素雞塊，脂肪含量18.2g/100g，是豬裡脊（7.9g/100g）的2倍多。

零食植物肉就更不用說了，為了兼顧美味，往往會加更多油，脂肪含量平均達到了18.7g/100g。 比如，星期零的植物肉絲辣條，脂肪含量更是達到了30g/100g

衛龍大麵筋雖然油也多，但人家也算是一種植物肉啊，可價格只有前者的1/3。

如果你仔細看一下配料表就會發現，植物肉產品的油加的不少，很多都在配料表第二位;而且有不少加的椰子油，飽和脂肪含量可比豬油多多了。

▲椰子油是植物油，但是飽和脂肪較高

所以，並不是所有的植物肉都是"低飽和脂肪"。

來看一下具體數值：

27款植物肉標明瞭飽和脂肪含量，平均值是4.7g/100g，植物家植物蛋白素牛肉丸的飽和脂肪達到了13.8g/100g，要知道豬五花的飽和脂肪也才10.8g/10本次測評的植物肉（需烹飪）蛋白質平均值達到了17g/100g，和豬肉（清蒸）的蛋白質含量不相上下，植物肉零食的蛋白質更是達到了22.2g/100g。

植物肉的蛋白質來源主要是大豆蛋白（大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白等形式）和豌豆蛋白等，也有一些加入谷朊粉增加植物肉產品的蛋白質含量。

大豆分離蛋白，顧名思義就是把大豆中的蛋白質分離出來，脂肪和膳食纖維等在加工過程中被去除。

大豆組織蛋白，是組織化的大豆蛋白，就是通過一些加工方法改變蛋白質的組織，讓它得到與肉類相似纖維結構。

本次測評的植物肉產品的鈉都很高。

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需烹飪的植物肉的鈉平均603mg/100g，植物肉（零食）平均100g差不多就有2g的鹽。

烹飪的時候，注意少放鹽或不要放鹽了。

植物肉最勸退的還是它的價格，比豬肉高出了5倍多，吃多了人好不好我不知道#畢竟沒有長時間吃#，但我知道錢包一定受不了。

▲植物肉的保存環境一般是要-18°c以下，對運輸有嚴格要求。

這樣一看，素雞很不錯啊，價格白菜，高蛋白，0膽固醇，低脂肪，它都做到了#雖然味道和雞一點都沒關係#。

1.植物肉有低膽固醇、高膳食纖維等優勢;動物肉也有植物肉沒有的優勢，比如紅肉富含的血紅素鐵、鋅等礦物質，還有維生素B12;有些植物肉產品會做營養強化，額外添加維生素B12等營養素。

2.別以為植物肉就不長胖，植物肉大多高脂、高鈉，烹飪時少放或不放油和鹽。

3.很多植物肉都是冷凍（-18°c）食品，建議就近購買，一定要做好在家收貨的準備，同時採用正確的方法解凍。

4.肉類有較大的食品安全風險，比如大腸桿菌、沙門氏菌污染。 在缺少烹飪設備或清潔衛生難以保證的情況下（比如露營、野餐），植物肉可能是更好的選擇。

5.至於環保問題，植物蛋白的碳排放確實更低。 但就現階段來說，這些產品並沒有很好地解決這個問題。 畢竟，自己去菜場買一塊豆腐、一包素雞產生的碳排放，肯定比收到一盒從美國進口來的、包裝精美的植物肉要少很多很多。

6.保護環境不一定非要追求植物肉，調整飲食結構、選擇當季在地的食材、減少食物浪費、均衡飲食都可以減少碳排放說了這麼多，比真肉貴出這麼多的植物肉到底好不好吃？ 來聽一下試吃過植物肉產品的@山楂和@咖啡的反饋——

●烹飪

不知情的魔芋爽吃了一口說："這是假的嗎？ ”

▲圖源：@山楂

可能是我們微波爐加熱的原因，有點潮，油炸的話會更像真的。 纖維感比真肉強一點，有點乾，不太鹹，味道剛好。

這款的熱量、脂肪、鈉都稍低於普通的玉米腸，但價格貴了2倍多

 

可能是加熱時間太長了，外面的皮有點脫離，肉眼看起來它的組成有一點絲狀。 味道不太像普通的火腿腸，也不太像肉。

山楂說：有一種在吃麵包的感覺。

脂肪只有普通熱狗腸的1/2，但是它的澱粉添加量並不低，所以熱量和普通熱狗腸相差不大。油沒有植物肉的多，吃起來比較「柴」，味道比較重，但是不香。

和超市隨便找的一款香菇貢丸相比，熱量、脂肪、碳水、鈉都稍低，但是蛋白質沒有人家高。▲圖源：@山楂

彈性非常不錯。 味道的話，和平常吃的香菇貢丸的味道不相上下，不差錢的朋友值得一試的#價格是普通丸子的5倍#。

熱量只有五花肉的1/3，脂肪只有1/5，蛋白質稍低於五花肉，價格貴了一倍多

左（生）;右（熟）

素五花肉完美類比了五花肉的質感，"肥瘦"

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相宜，因為裡面加了魔芋粉、卡拉膠的緣故，冷卻之後，湯汁像很稀的果凍，就和真肉一樣。

除了有點油，味道還不錯。

這款的熱量並不低，鈉也很高，還加了很多澱粉、糖、香精。 做的時候聞不到肉香味，只有調料味

油多，口感和肉相似，也是添加的味道比較多，吃完會膩，需要飲品順一順的吃完。

●零食區

本次測評唯一一位比真肉便宜的選手，價格只有綠盛牛肉粒的1/2，脂肪並不低，是綠盛牛肉粒的4倍，所以熱量也更高一些。

作為牛肉粒的資深愛好者，我可以打包票的說，這味道和真牛肉粒沒什麼兩樣。

總的來說，沒必要「醜化」或「美化」植物肉，它僅僅是一種市面上新出現的食物，就和我們平常吃的食物沒什麼不同，把它當作加工食物就好。

對素食主義者來說，植物肉為他們提供了一個更好的選擇和體驗，為他們的飲食增加了趣味。

但不論任何飲食，都建議選擇加工最少的食物（eat whole foods），並且注意營養均衡和飲食健康。