珍愛生命，遠離身邊的致癌物

 飲食中的致癌物

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1.茶垢。有些人認為茶垢是由茶長期沉積形成的，對身體無害，通常很少清洗，事實上，這是錯誤的。茶垢含有鎘、鉛、汞、砷等有害金屬和亞硝酸鹽等致癌物，可導致腎、肝、胃腸道等器官病變。

2.水果中腐爛的部分。水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加速。有些真菌有致癌作用，可以通過果汁從腐爛部分擴散到未腐爛部分。因此，儘管腐爛部分被去除，但剩下的水果仍然不能食用。

3.黴菌大米、花生和玉米。黃曲霉毒素是世界上公認的強致癌物，容易引起肝癌和食管癌。有些人認為，多幾次或高溫消毒可以去除有毒物質，事實上，一旦黃曲霉毒素污染了食物，就很難完全去除。

4.鹼性食物中的味精。當味精與鹼性食物相遇時，它會變成谷氨酸二鈉，使其失去新鮮度；當它被加熱時120℃當它變成致癌物質焦谷氨酸鈉時。因此，味精不應放入蘇打和鹼性食物中；煮湯和蔬菜時，應在鍋前放入味精，避免長時間煎煮。

5.燒焦的魚和肉。魚和肉中的脂肪不完全燃燒，會產生大量的脂肪V—氨甲基衍生物是一種超過黃曲霉素的致癌物。因此，烹飪魚時要注意溫度。一旦燒焦，就不要再吃了。

6.腐爛的捲心菜。腐爛和未醃白菜含有致癌亞硝酸鹽。

7.鹹魚:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、香腸、火腿、熏豬肉也含有致癌物，應盡量少吃。

8.燒烤：食品烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物，不宜多吃。

9.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食管癌和胃癌。

10.油炸食品：油炸焦化後，產生多球芳烴致癌物。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。煎餅、臭豆腐、炸芋頭角、炸麵團棒等，因為大多數使用重複的油，會在高溫下產生致癌物。

11.黴菌物質：大米、小麥、豆類、玉米、花生等易潮濕黴菌，被黴菌污染後會產生致癌素黃曲霉菌素。一夜之間煮熟的捲心菜和泡菜會產生亞硝酸鹽，並在體內轉化為亞硝胺致癌物。

12.檳榔：嚼檳榔是導致口腔癌的一個因素。

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13.反复煮沸的水：反复煮沸的水含有亞硝酸鹽，進入人體後產生致癌亞硝酸胺。