別吃！這五類食物變質很危險，尤其是夏天
2022-08-04 01:56:30
食用過期食物會有害健康！特別是以下這5種食物，如果明顯變質一定要毫不猶豫地丟進垃圾桶！
01
腐爛的水果，局部腐爛也不食用
我們所說的爛水果常見於以下兩種情況：
一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞，這種是可以食用的，不過要儘早食用，時間久了這些部位也容易滋生細菌；另一種則是因為水果放置時間過久，導致黴菌滋生，產生了真菌黴素，這種水果即便削掉霉變部位後也是不建議繼續食用的。
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水果在腐敗變質後會產生並積累很多真菌黴素，並且這些黴素也會不同程度地存在於腐爛部位的周圍組織中，其中展青黴素的量會逐漸增加，這種毒素是一種神經毒素，會導致食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，且具有致畸性和致癌性。腐爛的蘋果中展青黴素幾乎會擴散至整個蘋果，所以水果局部腐爛後不能因為捨不得丟棄，就削掉變質部位繼續食用。
02
發芽的土豆，發芽嚴重堅決丟棄
從健康安全角度考慮，馬鈴薯一旦發芽就需要格外警惕，發芽嚴重的以及無法判斷發芽程度的馬鈴薯，堅決不要食用！
龍葵素有一定毒性。正常的土豆裡也有龍葵素，但含量很低，食用後不會中毒。但發芽後，龍葵素的含量明顯上升，還會出現苦味和澀味。人只要吃進去200mg（相當於3g已經變青或者發芽的馬鈴薯，約兩個大拇指那麼多）龍葵素，就可能中毒。值得注意的是，即使沒有發芽，但發現土豆變綠也不能再吃，因為其中的龍葵素已經升高，吃得過多也會引起中毒。
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烹調的時候可以多采用蒸或者煮的方式，在處理的過程中，加食醋水溶液浸泡，也可以降低龍葵素的含量。另外，在日常生活中土豆一定要避光保存，因為紫外線的作用更容易促進龍葵素的生成。
03
不新鮮的螃蟹，最好不食用
愛吃螃蟹的人都清楚，買螃蟹一定要挑鮮活的，因為死亡之後的螃蟹不僅味道不好，食用後還可能致命。
螃蟹喜食水中的死魚、死蝦等腐敗動物屍體，體內體外都沾有大量病菌，死後體內的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，不僅會導致口感變差，而且總氨基酸含量會下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質發生裂變，人一旦食用會導致中毒。並且，死亡之後的河蟹體內，組胺的增長速度很快，即使高溫加熱後也無法去除。此外，需要說明的是，速凍螃蟹是可以吃的。
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04
發霉的堅果，有霉味的堅決丟棄
有些堅果由於保存不當，可能會受到黃曲霉素的污染髮生霉變，吃起來會有黴苦味，對於這樣的堅果一定要做到“堅決不吃”因為這類堅果很可能存在被黃曲霉素污染的風險，具有肝臟致癌性，對健康危害很大。
所以，對於已經變質的堅果一定不要再吃了！如果不小心吃到嘴裡感覺出有哈喇味或黴苦味，最正確的做法就是馬上吐掉，並立刻漱口！
05
泡久的木耳，小心有毒！
在長時間泡發過程中，木耳會滋生毒假單胞菌，產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會導致中毒型肝炎，情況嚴重可引發多髒器衰竭，甚至死亡。因其毒性強，無特效解毒藥。
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木耳泡發的時間控制在4小時以內，水溫一般在30℃。黑木耳泡發超過6小時邊緣就會出現開裂，嚴重影響木耳的品質，也更容易受到微生物污染。
食品安全無小事，任何食物變質都需要警惕，輕則導致腹瀉、嘔吐，重則可危及生命。最安全的做法就是：變質的食物統統送入垃圾桶。購買食物要盡量少買勤買，不要一次買太多，避免增加變質的風險。
